GUISADO DE LENTEJAS ROJAS ANTIPURISTA DE BAJO ESFUERZO (MESIR WAT)

Guisado de lentejas rojas antipurista de bajo esfuerzo (Mesir Wat)

Por Ben Wyatt

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredients:

• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de mantequilla o tu aceite de cocina favorito
• cucharaditas de jengibre molido. Los puristas le dirán que simplemente debe usar jengibre fresco y rallado. Si usted es el tipo de persona que disfruta pelar y rallar pequeñas raíces mientras trata de no cortarse las manos, use 2 Tb. jengibre fresco rallado. De lo contrario, las cosas básicas funcionarán bien.
• 2 dientes (1 cucharadita) de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón, preferiblemente ahumado picante. Los puristas le dirán que solo servirá el pimentón ahumado picante. Están equivocados. Si tiene problemas en encontrarlo, puede usar pimentón dulce sin un cambio significativo en el sabor.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala; agregue más al gusto
• 1 cucharadita de canela si lo desea. No obtendrá el característico color rojo brillante en el guiso final, pero la canela agrega un poco de dulzura discreta que mejora el sabor.
• 2 cucharadas de pasta de tomat
• 2 tazas de lentejas rojas
• 6 tazas de agua o caldo de verduras
• Sal y pimienta

Instrucciones personales de Ben para un maravillos Mesir Wat:

1. Pique la cebolla en cubitos. Intente todos los métodos conocidos por el hombre para evitar los ojos llorosos. Falle en todos y sus ojos aún así brotarán lagrimas. Mantengase fuerte, mientras maldice la caída de Adán por provocar tanta lucha y miseria en la búsqueda de la cena. Felicítese que la parte más difícil de la receta ha terminado.
2. Ponga juntos el jengibre molido (no agregue jengibre fresco si lo está usando), pimentón, cúrcuma, garam masala, canela (si la está usando), pasta de tomate y 2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño. No necesita mezclarlos; los tirará a la olla al mismo tiempo, y no querrá tener que jugar con 5 tarros de especias diferentes mientras se fríen las cebollas. Así que póngalos todos en un tazón y esté listo cuando llegue el momento.
3. Coloque una olla grande a fuego medio. Agregue la mantequilla o el aceite de cocina y las cebollas picadas y saltee durante 3-5 minutos, hasta que estén suaves y comiencen a volverse translúcidas. Recuerde que las cebollas pueden haberle picado los ojos, pero está a punto de comerlas, así que, ¿quién está ganando?
4. Agregue el jengibre fresco (si está usando) y el ajo y saltee otros 2 minutos.
5. Vierta el tazón de especias y pasta de tomate. Maravíllese con lo fácil que es usar el método del tazón. Pregúntese cómo le llevó un año haciendo este platillo para que se le ocurriera la idea. Recuerde que, debajo de la fachada adulta de un trabajador del conocimiento educado en la universidad, en realidad sigue siendo el mismo niño de seis años que miraba los dientes de león en el jardín mientras sus padres y entrenadores intentaron en vano que prestara atención a la pelota de béisbol que se había caído a 3 pies de Ud.
6. Mezcle bien las especias con la cebolla y el ajo para distribuir el sabor, luego agregue las lentejas junto con 6 tazas de agua o caldo de verduras.
7. Lleve la olla a ebullición, luego cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Los puristas insisten en que se debe cubrir la olla y luego llevarla a ebullición. Pero si cubre la olla, ¿cómo sabrá cuándo está hirviendo? Jaque mate, puristas.
8. Destape la olla, revuelva las lentejas, luego continúe cocinando sin cubrir hasta alcanzar la consistencia deseada. La mayoría de las personas encuentran que esta etapa lleva de 10 a 15 minutos; Me gustan los guisos muy espesos, y a veces lo dejo hervir a fuego lento por hasta 25 minutos. Ahora está en el ámbito del gusto personal, así que solo sigue a su corazón.
9. Pruebe el guiso y agregue sal y pimienta al gusto.
10. Retire del fuego y cubra hasta que esté listo para servir. Este guiso va especialmente bien con queso, ya que los lácteos ayudarán a equilibrar su calor. Sirva encima de arroz o pan plano, si lo desea.

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La historia detrás de la receta:  

Cuando me gradué de la universidad, enfrenté varios desafíos culinarios. Ahora que ya no podía confiar en mi plan de comidas para mantenerme lleno, tuve que recurrir a mis propias habilidades culinarias para sobrevivir. No es que fuera un cocinero incompetente; mis habilidades eran sólidas, pero atrofiadas por falta de práctica. El problema más grande era que me costaba mucho encontrar recetas de cena entre semana de bajo esfuerzo. No necesitaban ser rápidos; Estaba preparado de esperar una o dos horas para que una sopa hirviera a fuego lento. Pero no estaba preparado de pasar 1-2 de mis preciosas horas libres cada noche trabajando durante la cena, y encontrar recetas que no exigieran tanto de mi tiempo activo fue realmente difícil. Sin embargo, no hacer nada no era una opción. Después de todo,  solo se puede hacer pollo asado tantas veces antes de que las papilas gustativas griten en protesta; Necesitaba variedad y sabor en mi dieta, y no podía pasar una noche entera reuniéndolo.  

Al mismo tiempo, me di cuenta de que mi deseo de viajar por el mundo se encontraba con un gran obstáculo. Si bien me encantó la idea de experimentar otra cultura, ¡especialmente su comida! - Detestaba los aviones, los hoteles y los largos períodos de tiempo fuera de casa. Me encantó viajar; El único problema era todo el viaje que conllevaba. 

Decidí matar dos pájaros de un tiro cocinando alrededor del mundo en lugar de viajar alrededor de él. Cada mes, durante un año, elegía una cocina mundial y cocinaba a través de sus platos exclusivos, elegidos adecuadamente por mi compromiso de tiempo y nivel de habilidad. Mi billetera dio un suspiro de alivio, cargada solo por la compra de algunos libros de cocina en lugar de boletos de avión y alojamiento, y mis papilas gustativas esperaban con ansias cada nuevo experimento que saliera de la estufa.  

Cada mes traía consigo nuevas especias, nuevos sabores y nuevas lecciones sobre lo que podría ser la comida. De los libros de cocina marroquí, aprendí a mezclar sabores salados y dulces, y comencé una historia de amor con la cocina que continúa hasta nuestros días. Las recetas turcas me enseñaron a respetar el poder de una breve lista de ingredientes sabiamente elegidos; más alboroto no siempre significa más sabor. Y después de un mes de intentos desastrosos y revisiones infructuosas de las recetas para ver dónde me había equivocado, lamenté concluir que la comida india era mejor dejarla en restaurantes indios, o al menos, fuera de mis manos.  

La receta que tiene hoy proviene de mi incursión en la comida etíope, que resultó ser una mina de oro de guisos vegetarianos de bajo esfuerzo. Hay muy pocos libros de cocina etíopes en inglés impresos ahora, y aún menos cuando intenté aprender la cocina. Por lo tanto, la mayoría de mis recetas, incluida ésta, fueron creadas a partir de investigaciones en Internet.  

Debido a su relativa invisibilidad en la escena mundial, las únicas recetas etíopes que pude encontrar vinieron de bloggers puristas de alimentos conscientes de la salud que pensaron que era justo que los posibles cocineros pelaran y rallaran su propio jengibre (ninguna de esas cosas molidas , por el amor de Dios) !), vacíe sus billeteras y sus tanques de gas en busca de legumbres y harinas orgánicas obscuras, y complete una peregrinación de 2 semanas a Addis Abeba para obtener un solo vial de garam masala de la tienda favorita del blogger. La receta que encontré para mesir wat, un guiso tradicional de lentejas rojas que a menudo se come con pan plano, no fue diferente. No dispuesto a completar estos ritos de iniciación, simplemente sustituí los ingredientes más comunes por los más raros. Para mi gran placer, descubrí que al final tenía un guiso abundante, cremoso por las lentejas cocidas, con sabor de sobra y suficientemente picante para ser interesante.    

Repentinamente confiado en mi capacidad de desafiar los edictos del ala purista de la blogósfera alimentaria, he vuelto a esta receta innumerables veces, aprendiendo por prueba y error. ¿Quieres usar especias berbere en lugar de pimentón? Deja un poco de amargura desagradable en el plato final. Añadir tomates en lugar de pasta de tomate? Crea una buena diferencia en la textura, pero los otros sabores eliminan el tomate.  

Lo que les presento arriba es la mejor versión del guiso que he encontrado hasta ahora. Sigue siendo un trabajo en progreso, y todavía estoy constantemente agregándolo y experimentando con él. Sin embargo, el hecho de que regrese a este plato regularmente, incluso siete años después de encontrarlo, es el mayor testimonio de su valor. He hecho platos más llamativos que mesir wat. He hecho platos más memorables que mesir wat. Pero en una noche fría después de un largo día de trabajo, todavía no quiero nada más que un plato de este guiso de lentejas rojas.  

La receta en sí dura aproximadamente una hora, de la cual puede esperar pasar de 10 a 15 minutos como tiempo activo. Tómese los otros 45 minutos para relajarse. Lea algunos de tus libros favoritos. Mire un episodio de su programa de televisión favorito. Saborea los olores que salen de tu cocina.   

¡Disfrute!