LENTEJAS CON PIÑA, PLÁTANO MACHO Y TOCINO
Lentejas con Piña, Plátano Macho y Tocino
Por Toni Alvarez
Tiempo de preparación: 15 minutes
Hora de cocinar: 40 minutes
Rendimiento: 4 servings
Ingredientes:
- 4 onzas de tocino, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de cebolla, picada
- 1/4 taza zanahoria, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 8 onzas tomate picada
- 1 rojada gruesa de piña, en cubos
- 1/2 taza de cliantro aproximadamenta picado, hojas y tallos
- 1 1/2 taza de lentejas, enjuagadas
- 8 tazos de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 plátano macho mediano, pelado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor en diagonal
- Aceite de oliva o aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto, saltee el tocino durante 4 a 5 minutos hasta que esté crujiente.
- Agregue las cebollas y las zanahorias y fríe hasta que estén suaves, otros 5 minutos más o menos.
- Licúe el tomate y el ajo en la licuadora. Agregue a la olla y saltee el puré de tomate durante unos cinco minutos. Revuelva constantemente.
- Baje el fuego, agregue la piña, el cilantro, las lentejas, el caldo de pollo y la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Caliente el aceite para freír en un sartén a fuego medio durante unos 2 minutos más o menos. Fríe los plátanos hasta que estén dorados. Escurra sobre toallas de papel. Se pueden mantener calientes en el horno.
- Al servir pase los plátanos fritos por separado para que las personas se sirvan el plátano a su gusto.
La historia detrás del plato
La cocina mexicana ha heredado la tradición de preparar y comer legumbres del Viejo Mundo para la Cuaresma de los españoles, nuestros colonizadores y nuestros antepasados. Sin embargo, mi madre los desprecia a todos: garbanzos, habas y lentejas. Ella nunca los cocinó; hasta hoy hace una cara cuando habla de las lentejas, habas y garbanzos que hacia mi abuela. No puedo imaginar que eran terribles ya que mi abuela es una buena cocinera; pero puedo imaginar a mi madre a los diez años harta de lentejas en los días lluviosos de febrero.
En el mundo, lejos de la cocina de mi madre, descubrí que me encantan las lentejas. A Muchos mexicanos les encantan especialmente cuando llega la Cuaresma, ese cambio de estación. México es reconocido por sus recetas de frijoles: frijoles refritos en una variedad de estilos, sopas abundantes, los frijoles Charros del norte de México. Pero hay casi tantas sopas y guisos y otros platos con garbanzos, habas y lentejas y todos ellos juegan un papel en las cocinas de muchas partes de México, aunque no en la cocina de mi madre.
Esta es una sopa de lentejas bastante simple, inspirada por una sopa de Dianna Kennedy, quien es la Julia Child de la cocina mexicana, y una sopa de Pati Jinich. No contiene especias exóticas a menos que cuente el cilantro como exótico. Está inspirado en una sopa del centro de México y combina las lentejas verdes con frutas. Los ecos de la cocina del norte de África son inconfundibles en su fascinante combinación de dulce y salado; Por supuesto, esto no es casualidad de la historia, sino el legado del colonialismo español que ha enriquecido la cocina mexicana. Mi madre que es del Bajío (la parte centro-oeste de México) encontraría este plato extraño, pero es muy mexicano. El plato se adapta fácilmente para que sea vegano simplemente omita el tocino y use agua o caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
