KOLACHES DE HUEVO, PAPA Y QUESO
Traducido por Toni Álvarez
Adaptado de la receta de Klobasnek de Epicurious
Ingredientes:
Para la masa
1 taza de leche entera
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
1 cucharada (1 paquete) de levadura seca activa
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal kosher
3 tazas de harina integral
3 tazas de harina para pan
2 cucharadas de aceite vegetal
2 yemas de huevo
Para el relleno
4 huevos
2 claras de huevo
1 taza de papas precocidas, asadas o machacadas
¾ taza de salsa
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta
Direcciones:
En un bol pequeño, combine la harina de trigo y la harina de pan y reserve.
A fuego medio, caliente la leche y las 4 cucharadas de mantequilla hasta que la leche comience a vaporizarse, unos 100-110 grados. Retire del fuego.
En un bol grande, mezcle la levadura, el azúcar, la sal y 1 1/2 tazas de harina. Vierta la mezcla de leche tibia y revuelva hasta que se forme una masa pegajosa. Cubra la masa y deje reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, bata el aceite y las yemas de huevo. Vierta los huevos en la mezcla de harina y mezcle hasta que esté completamente incorporado. En incrementos de ½ taza, agregue la harina restante hasta que la masa se una y esté suave pero no pegajosa. (Es posible que no use toda la harina, en cuyo caso puede guardar el exceso para otro proyecto de cocción). Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave.
Coloque la masa amasada en un recipiente ligeramente engrasado y cubra. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
Mientras sube la masa, reúna su relleno. Revuelva 4 huevos y las 2 claras de huevo con sal y pimienta al gusto. Deja que los huevos se enfríen durante unos minutos antes de tirarlos en un bol con las papas, la salsa y el queso. Agregue sal y pimienta al gusto y reserve.
Engrase o forre una bandeja para hornear con papel de horno. Después de que la masa haya subido, golpéala y divídela en 8 piezas de tamaño uniforme. En sus manos, enrolle los trozos de masa en bolas y luego aplánelos en discos de 4 pulgadas de diámetro.
Coloque 3-4 cucharadas de relleno en el centro de cada pieza de masa, dejando suficiente exceso de masa alrededor de los bordes para juntarlos y sellar el relleno. A medida que los selle, coloque los kolaches con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear. Cubra y deje crecer por 45 minutos.
Precaliente el horno a 375 ° F.
Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes. Cepille la parte superior de los kolaches con la mitad de la mantequilla derretida. Hornee, sin tapar, durante 15 a 18 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Después de sacarlos del horno, unte cada kolache con la mantequilla derretida restante. Sirva tibio.
La historia detrás del plato:
Si alguna vez ha estado en una iglesia que se enorgullece de su adoración musical, especialmente una del sur, sabe Ud. que el servicio puede ser un poco una producción.
Mi esposo ha tocado en la banda en todas las iglesias a las que hemos asistido, y generalmente estoy en los equipos de tecnología u hospitalidad. En el pasado, casi siempre estábamos en la iglesia una o dos horas antes, él ensayaba con la banda y arreglaba cualquier falla tecnológica que ocurriera la semana anterior, yo enderezaba las sillas, proyectaba diapositivas de nubes rotas por el sol superpuestas con letras de canciones en pantallas gigantes, o acarreaba cualquier cosa, desde focos Edison hasta árboles de Navidad. Para cuando comenzaba la iglesia, habíamos estado despiertos durante horas, nuestras mentes revolviendo con detalles y listas de tareas y planes de contingencia en caso de que algo saliera mal. Con el tiempo, el ajetreo de nuestras mañanas de domingo creció en la medida en que los buenos desayunos se convirtieron en la recompensa por las mañanas perezosas que renunciamos.
Cuando vivíamos en Austin, solíamos parar en Kolache Factory, un alimento básico local con más variedades y masas más dulces y menos dulces que una tienda de kolache promedio, para pedir la versión de trigo integral de sus kolaches de papa, huevo y queso. (Completo con salsa, porque estábamos en Tejas.) Los comíamos mientras escuchábamos el NPR del domingo por la mañana, que generalmente era poesía o entrevistas con autores poco conocidos cuyas voces suaves y melódicas hablaban de una infancia agridulce o la emoción de encontrar una fe que se ama a una edad avanzada. A menudo, el tiempo tranquilo que pasábamos en el automóvil, masticando nuestros kolaches en relativo silencio, fue el alcance de nuestra contemplación espiritual por la mañana.
Hoy asistimos a una iglesia más tranquila y tratamos de hacer menos. Tratamos de no preocuparnos tanto por cosas que Jesús podría no encontrar particularmente importantes, siempre y cuando el canto sea alegre y la gente, en general, esté tratando de pasar los domingos amándose y aprendiendo algo. Aún así, de vez en cuando anhelo los kolaches y los momentos robados de paz, así que los hago mientras la radio toca algo hermoso.
