La historia detrás del plato

La cocina mexicana ha heredado la tradición de preparar y comer legumbres del Viejo Mundo para la Cuaresma de los españoles, nuestros colonizadores y nuestros antepasados. Sin embargo, mi madre los desprecia a todos: garbanzos, habas y lentejas. Ella nunca los cocinó; hasta hoy hace una cara cuando habla de las lentejas, habas y garbanzos que hacia mi abuela. No puedo imaginar que eran terribles ya que mi abuela es una buena cocinera; pero puedo imaginar a mi madre a los diez años harta de lentejas en los días lluviosos de febrero. 

En el mundo, lejos de la cocina de mi madre, descubrí que me encantan las lentejas.  A Muchos mexicanos les encantan especialmente cuando llega la Cuaresma, ese cambio de estación. México es reconocido por sus recetas de frijoles: frijoles refritos en una variedad de estilos, sopas abundantes, los frijoles Charros del norte de México. Pero hay casi tantas sopas y guisos y otros platos con garbanzos, habas y lentejas y todos ellos juegan un papel en las cocinas de muchas partes de México, aunque no en la cocina de mi madre. 

Esta es una sopa de lentejas bastante simple, inspirada por una sopa de Dianna Kennedy, quien es la Julia Child de la cocina mexicana, y una sopa de Pati Jinich. No contiene especias exóticas a menos que cuente el cilantro como exótico. Está inspirado en una sopa del centro de México y combina las lentejas verdes con frutas. Los ecos de la cocina del norte de África son inconfundibles en su fascinante combinación de dulce y salado; Por supuesto, esto no es casualidad de la historia, sino el legado del colonialismo español que ha enriquecido la cocina mexicana. Mi madre que es del Bajío (la parte centro-oeste de México) encontraría este plato extraño, pero es muy mexicano. El plato se adapta fácilmente para que sea vegano simplemente omita el tocino y use agua o caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.